Madopskrifter - Grejs-Holtum Jagtforening

Pickles:

1 kg. Courgetter,
4 peberfrugter (gule, røde)
2 - 3 løg

Saltlage:
2 l. vand
½ dl salt
Eddikelage:
4 dl. Eddike
4 dl. Sukker
2 - 3 tsk. Hele sennepskorn
1 - 2 tsk. Dild
2 tsk. Sellerisalt
2 tsk. Gurkemeje
2 tsk. Atamon
Skær grønsagerne i små stykker og læg dem i en skål.
Rør slatlagen sammen og hæld den over. Lad det trække til næste dag.
Hæld saltlagen fra grønsagerne.
Kog eddikelagen og tilsæt grønsagerne. Kog dem i 5 minutter.
Tag gryden af varmen og tilsæt Atamon.
Hældes på nyskoldede glas.


Asier

10 kg asier
Lage:
5 l eddike
6 kg. Sukker
1 ½ brev syltekrydderier
Atamon
Dildskærme eller tørret dild.

10 kg. Asier skrælles, rengøres og fyldes i rengjorte krukker/sylteglas.
Eddike, sukker og syltekrydderier (evt. tørret dild) bringes i kog.
Asierne overhældes med kogende lage og lukkes straks.
Kan spises efter ca. 3 uger .

Muffins
2 æg
2 dl sukker
2 tsk vanillesukker
Ovenstående piskes godt sammen - gerne i røremaskine i ca. 5 - 10 min.

125 g margarine smeltes og blande i skiftevis med:
¾ dl mel
4 dl kokosmel
50 g hakkede nødder
100 g hakket chokolade
Fyldes i muffinsforme og bages ved 175 grader varm luft / 200 grader alm. I ca. 15 - 20 min.


Fløde-sennepsdressing til salat
½ spsk. Sød fransk sennep
3 spsk. Sukker
½ dl olie
½ dl eddike
2 dl fløde
Piskes godt sammen, gerne med piskeris eller stavblender, indtil dressingen får en passende konsistens.


Vildtragout.

Tern af rådyr/korndyrkød (ca. 400 g)
bacontern  (1 lille pakke)
champignon, perleløg, gulerødder (gerne fra frost)
fløde, danablu (ca. 1 spsk.), ribsgele (ca. 1 spsk.), salt, peber
kulør, jævning til sovsen.
Spises med en god kartoffelmos/kogte kartofler.
Bacon brunes i en gryde og tages op.
Kødet brunes godt.
Bacon tilsættes sammen med fløde (+ evt. lidt vand) - det skal dække kødet godt.
Danablu og ribsgele samt kulør tilsættes sammen med salt og peber - sovsen smages til.
Retten koger ved svag varme i ca. ½ time, eller til kødet er mørt og gennemstegt.
Herefter tilsættes champignon, perleløg og gulerødder - alt efter smag.
Når alt er mørt jævnes retten.

Hjortesteg

Ingredienser: 2  kg. hjortesteg, ryg eller lår  

Kan tilberedes i gryde eller ovn:

smør til stegning
  salt
1/2  tsk. peber
2-3  dl. bouillon
1-2  dl. ribssaft
  saft af 1/2 citron
2  dl. creme fraiche
2  dl. piskefløde
2  tsk. rønnebærgelé
50  g. danablue
   

Tilbehør:
server ribs- og rønnebærgele til, samt grøn salat  

Gullashsuppe - 4 personer med krondyr kød.

500 g Krondyrkød, skåret i tern a ca 2×2 cm
100 g god bacon i tern
1 spsk smør
3 gulerødder, skåret i tern
2 løg, hakkede
½ lille knoldselleri, skåret i tern
6 kartofler, skåret i tern
1 rød peberfrugt, skåret i tynde strimler
1 ds flåede tomater, hakket
3 spsk tomatpure
2 fed hvidløg, finthakket
2 spsk sød paprika
1 tsk spidskommen
800 ml boullion, eller kalveboullion
Peber og salt

Tilbehør: cremefraiche og brød.
Steg bacon i en stor gryde til det er sprødt, uden at være mørkt. Tag bacon op.
Kom smør og olivenolie i gryden og sauter løg, hvidløg, selleri og gulerødder i den stor gryde i et par minutter minutter ved middel varme.
Kom kødet i og brun kødet. Tilsæt nu salt, peber, spidskommen og paprika, kom bacon tilbage i gryden.
Rør rundt i et minuts tid og tilsæt bouillon, tomatpure, flåede tomater. Sæt låg på og lad det stå og simre i omkring 2-3 timer.
Kom kartofler og peberstrimler i suppen og lad det koge med til det er mørt og veltilberedt. Omkring 25 minutter, smag til med salt og peber.

Server suppen med en klat creme fraiche og et godt brød.

Chokoladelagkage med chokoladeglasur (1 lagkage)

Dej:
2,5 dl. vand
125 g smør
50 g kakao
300 g mel
1 tsk. bagepulver
450 g flormelis
2 æg
1 ¼ dl mælk – gerne sødmælk
1 vanillestang – kornene af

Chokoladeglasur:
400 g flødeost f.eks. Philadelphia
200 g blødt smør
10 – 11 dl formelis
100 g kakao
1 drys fint salt (1/4 tsk)
1 dl pistacienødder, usaltede, finthakkede

Chokoladelagkage med chokoladeglasur (1 lagkage)

Kom vand, smør og kakao i en gryde, og varm det op til smørret smelter.
Kom mel, bagepulver og flormelis i en skål, og pisk kakaoblandingen i.
Tilsæt æg, mælk og vanilje, og pisk det hele godt sammen.
Fordel dejen i 3 - 4 lagkageforme.
Bag kagen i 15 – 20 min. ved 175 grader varm luft – der må ikke sidde dej på en strikkepind eller en gaffel, når du stikker i kagerne.
Lad dem køle helt af.

Chokoladeglasur:
Pisk flødeost og smør grundigt sammen, så der ikke er klumper af smør tilbage i massen.
Si flormelis og kakao i, tilsæt salt, og pisk igen grundigt sammen.
Fordel glasuren på hvert lag af kagerne, og læg dem sammen som en lagkage.
Slut af med at smøre glasur på kanterne af kagen.
Drys med hakkede pistacienødder.

Nytårsis

4 pasteuriserede æggeblommer
4 spsk sukker
piskes sammen

6 knuste makroner
100 g hakket chokolade
100 g hakket marcipan
100 g blød nougat

1 – 2 pasteuriserede æggehvider piskes stive

½ l fløde piskes

Vendes forsigtigt sammen.
Kommes i isform og fryses.
Lav evt. dobbelt ismasse i forhold til fyldet.

Hannes kage:

6 hele æg
540 g sukker
1,5 tsk. vanillesukker
250 g mel
2 ¼ tsk. Bagepulver
200 g hakkede nødder.

Æg, sukker og vanillesukker piskes tykt og skummende.
Heri vendes mel, bagepulver og hakkede nødder.
Kommes i en smurt form/bradepande og bages v. 200 grader i 15 min.

Topping:
500 g hindbær blendes med lidt flormelis.
Vendes i 1 l flødeskum.
Kommes på kagen og pyntes evt. med chokolade, hindbær e.lign.